Bate papo sobre culinária, receitas, mundo do vinho e tudo mais sobre o maravilhoso mundo da gastronomia.
Olá pessoal, hoje vou continuar a falar das ervas e especiarias, o assunto de hoje é o cravo. Por favor pessoal deixem seus recadinhos e comentários, pois muita das vezes eu nem sei quem veio aqui, comentem passem e-mail que eu estarei a disposição para respondê-los no que tiver ao meu alcance. Abraços a todos. Cravo Originário das Ilhas Molucas, na Indonésia, o cravo é utilizado há milênios na China, como tempero e no preparo de perfumes e medicamentos. Hoje integra a cozinha do mundo inteiro, especialmente a asiática e a africana. Na Europa é mais usado para condimentar carnes de caça e doces. O cravo foi introduzido no continente europeu pelos holandeses, que detinham o monopólio da especiaria, na época tão procurada quanto a pimenta. No final do século XVIII os franceses iniciaram o cultivo em Reunião, sua colônia no oceano Índico e de lá a especiaria vai para a Índia. Hoje ela também é cultivada na Tanzânia, Madagáscar, Sri Lanka, Malásia e Granada. O cravo é o botão de uma grande árvore que floresce depois de 20 anos. Quando colhido, possui uma coloração rosada e, após dias de secagem ao sol, torna-se marrom-escuro e perde dois terços de seu peso inicial. A Indonésia consome 50% do volume cultivado no mundo na forma de cigarro. Ele não é utilizado na cozinha local. Outros nomes * Científico: Eugenia cariophyllata * Populares: craveiro-da-índia, cravina-de-túnis, cravo-de-cabecinha, cravoária e rosa-da-índia, cravo-da-índia * Outras línguas: clous de girofle (francês), clove (inglês), clove (espanhol), gewurznelken (alemão) Como usar O cravo é usado em uma enorme variedade de doces e salgados. Nas cozinhas da China, Sri Lanka, Índia, norte da África e Oriente Médio é mais utilizado para aromatizar carnes, arroz, vinha-d'alhos, peixes, molhos, chutneys, guisados, toucinho, língua, presunto e picles. Já na Europa é mais utilizado em doces, como compotas, pudins, bolos e pães, e no vinho quente. Dicas culinárias * Cravos espetados no pernil antes de assar dão um sabor especial à carne. * Espete um cravo numa cebola para dar mais gosto ao caldo de galinha. Combina com O cravo realça o sabor de diversas ervas e especiarias. Experimente colocar um cravo em um sachê de bouquet garni, junto com salsa, louro e tomilho. O cravo também integra a mistura de especiarias indiana conhecida como garam masala, juntamente com coentro, cardamomo, pimenta preta, macis, canela e folhas de louro; e o pó das cinco especiarias, tempero chinês à base de canela, anis estrelado, cravo, pimenta de Sechouan e erva-doce. Talvez o molho mais famoso no ocidente feito com cravo seja o molho inglês Worcestershire. Ele é uma mistura de cravo, alho, tamarindo, páprica ou chilis, extrato de peixe, molho de soja, vinagre e sal. Vou aproveitar também para publicar uma receitinha. E com Vinho, o que é mais importante. Torta de Creme de Vinho (Torta recheada com creme de vinho e geléia de laranja) Ingredientes: Massa: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo Creme: 1/2 litro de vinho branco seco 100 g de açúcar 1 caixa de pudim de baunilha 6 colheres (sopa) de água 6 folhas de gelatina branca Recheio e Cobertura: 1 vidro de geléia de laranja 1 1/2 copo de chantilly Preparo: Massa * Bata as claras em neve. * Junte as gemas e bata bem. * Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem a cada acréscimo. * Junte a farinha peneirada e mexa devagar sem bater. * Asse em forno moderado com o fundo da forma untada ou forrada com papel manteiga. * Espere esfriar antes de desenformar. Creme: * Umedeça a gelatina com a água. * Misture o pudim com as 6 colheres de água. * Leve o vinho com o açúcar ao fogo e quando começar a ferver, junte o pudim e deixe engrossar. * Tire do fogo e acrescente as folhas de gelatina e deixe esfriar. Montagem: * Corte a massa ao meio. * Coloque metade da geléia. * Espalhe por cima a metade do creme de vinho. * Coloque a outra metade da massa. * Novamente a geléia e o creme. * Cubra com chantilly * Enfeite com finas rodelas de limão com casca, na hora de servir. * Faça um corte até o meio da rodela, e torça cada ponta do limão para um lado, para a esquerda e para a direita ele fica como se fosse um espiral. * Salpique raspas de casca de laranja ou tirinhas de casca de laranja cristalizada. Saborosíssima!!! Até mais! posted by ROMAINE CARELLI 11:11 AM . . .
Cravo
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